這是頗舒服的一碗麵。 味道是蔥油、叁巴、醋，叁巴較辣，醋淡。 麵質是幼滑的，料也新鮮。雖說不是完美，但店家的用心是感覺得到的。豬肉是一大片，真材實料。肉丸和魚蛋不錯，但魚蛋比較少肉感，就是爽口但咬下去不黏牙，有種很空洞的感覺...。但肉丸還是不錯的。 不是特地會去食的一碗麵，但在附近的話會想起，會在美食地圖一陣子。

难得有空，又不怎么用排队，今天就试了久闻的国记，但是失望而回。 先说面吧，有点像叶记的感觉，但没这么幼细，比较粗。味道很甜！像平时食海南鸡饭，拌饭的甜豉油/酱清，但拿来拌面... (而且很多) 辣椒微辣。 叉烧很柴，云吞一般。唯独水饺还过得去。

這碗麵麵質不錯，不是糊麵。 醬料稍微多了點，辣椒、醋、蔥油蒜油，味道偏重，但辣椒有勁。 魚蛋偏鹹且比較硬，肉丸也是。肉脞煮過頭，魚餃和水餃也是一般平常。 比較粗糙的一碗麵，不是特別會有印象。

偶尔就会想起这碗面，这家店品质稳定，分店多。可能是制作过程不复杂，但后厨管理也有一定的水準。 味道偏淡，且总觉得稍微偏甜，但吃起来蛮舒服的。叉烧有烧过的味道，不是卤制的。面是简单的猪油香，云吞和云吞皮倒是一般。 辣椒粉可以放多一点，不然不够味。$4.50有点少，下次可以点$5.50。

去了三次终于食到的云吞面，前两次因为人龙太长所以就放弃了。 第一个感觉是偏甜，味道是猪油，辣椒，酱油，但不知哪里就是偏甜。辣椒微辣，有猪油渣。(会再试) 面质不错，有嚼劲但有点硬。这里需要评论一下，本地食客常说Q的感觉，其实吃起来是硬实，并不是爽口感。要真食到爽口弹牙还是香港幼面，去碱，面不可存放太久，要不然面会变软。 今天不知道食的是云吞还是水饺，但觉得稍微大粒。馅包得比较丰满但打得比较实，食的时候口感不舒服，有马蹄但捞得不均匀。可能因为本地云吞都是肉馅，但太多肉就很腻。 叉烧不干柴，还可以。

又一次因為沒來得及寫感想，結果今天食了第三次，總結一下。 基本上三次的口味都很一致，味道偏淡，主蔥油豬油，微辣。比較好的是這家不會蒜油過重，食完口感還是舒服的，不會一口的蒜油餘味。有豬油渣而且炸得不錯，新鮮不會是放乾有「旱」味。 麵質一般，不糊也不爽口。 主角是魚蛋魚餅吧，魚蛋是比較結實的，但咬下去的感覺還是爽口，不會很硬。魚餅也很有嚼勁，是索索聲的。 還是覺得魚餃皮比較厚，做得比較粗糙。

Been a long time since I have tried omakase burger. The bun is potato bun, though soft and fluffy but quite sweet. Not sure what’s the rave about potato bun but the sweetness is overpowering the burger, shake shack included. Didn’t taste the patty well today but seems a lack of taste. (Will try again) The chicken burger is quite bland though, thigh meat is used which is not bad, but the deep frying was overdone which made the batter a little hard. Onion rings is too soft though.

这算是比较传统的一碗肉脞面？肉脞还是坚持分开汤碗上，有贡丸、鱼饼、猪潤、肉脞，今天卖完鱼蛋。味主要是葱油蒜油，猪油，微醋微辣，猪油渣没什么味道。面质不错，不是幼细的面但有嚼头。比较有卖点就是因为猪潤切得很厚，新鲜而且煮起来不会过熟刚刚好，但鱼饼就太薄，味道也一般。贡丸不错，虽说不是很会欣赏这种福州肉丸。味道比较普通，不是会特地来食的面，但偶尔想到热汤或路过的话会是不错的选择。

The beef quality was quite good, the soup is darker than usual but the taste was quite monotone, wasn’t as fragrant and a tad sweet. The pho is thick and abit floury on bites. Not a bowl I would travel to eat.

The bread was generally toasted/fried? with much butter, hence butter taste was overwhelmed and wasn’t too comfortable to the palate. Was looking forward to the chicken, but it turned out to be quite tasteless and the spiciness promised was only a hint. The pastrami was slightly over saltish. What stands out was the beef which was flavorful. But the sauce was slightly overwhelmed too (seems thousand island kind) and didn’t go well with the combination. Quite IG though.

Pleasant burger meal. The burger overall and meat patty was juicy and taste balanced with caramelized onions. The “American cheese” tasted somewhat similar to gruyere, would be better if there’s more flavor. USDA Beef patty is decent but not the best USDA blend flavor (could have less black pepper) Brioche is alittle soft and turn soggy easy. Fried chicken, on the other hand, not so good. The meat was not thawed properly or insufficient time, so there’s still frozen taste (and blood water) near the bones. The skin, although crispy was alittle hard. The batter marinate lack flavor and slightly sweet. Commendable was that the chickens are fried on order, so the chicken is juicy when served. But bad thawing spoilt the meal. While the chickens are fried on order, resting should also be an important process before serving. It is rather difficult to eat when the chicken is piping hot and especially greasing with hot chicken oil when crackling the skin open, which is quite frustrating. Maybe fried chickens should also consider a short resting time in the kitchen, partly to cool down the chicken, and also to let remaining heat render into the meat.

这是第二次光顾，第一次忘了写感想，久了就忘记是什么味道和感觉。尽量还是当天就把感想写下，不然每次都要食两、三次。 伯伯也是很用心煮面的一家，从煮面到摆设都整整齐齐，一丝不苟。开始捞面的时候就闻得到比较浓的茄汁味，但食的时候倒不会过甜，味道和叁峇酱、葱油蒜油搭配均匀。 第一次买的时候看到这碗面酱比较多，心想不妙，因为这样面通常会比较湿，口感不爽口也不舒服，但食了之后面质还不错，煮得刚好al dente，有需要咬断面的嚼劲。印象中面薄口感也不错。 料是新鲜不错，但有别于其他肉脞面，没有猪肝也没有鱼蛋。就是肉脞、香菇、和炸面皮。面皮也炸得香脆，不会因为放久了变软。 这碗面是一碗很简单和温和的面，即不会辛辣，也不会因为茄汁而过甜，虽然本人觉得偏淡，但这样反而食出猪肉和香菇的甜味。食的时候蛮舒服的，但印象不深，不是一碗会特地想起或特地下来光顾的面。

第二次试这面，可以做一个总结。 这面酱味道是偏重咸味的（但不是咸）主要是依靠辣椒酱味，但辣椒味其实比较淡，也不辣。 面质一般，且煮得比较软，可惜是酱料过多泡浸，食得不舒服。印象中第一次食没有这么湿，口感比较好。叉烧一般，干柴。云吞还可以。

There was a recent comment that this is the most underrated yakitori in Singapore. I agree. It is still good, and I can’t find better in Singapore.

這店家叫達利古早味雲吞麵，之後發現這店招是用繁體字的，可能有港式影響？ 事源本來今天想再試試松記魚圓面，但很長人龍，所以星期天真的不要超過9點半去試旺店。 回座駕時就看到這雲吞麵，決定一試。 麵其實是鹼水麵，爽口彈牙的，所以說有點港式影響。 至於整體嘛.... 麵濕答答多了油和醬，口感很不舒服。叉燒就不行，雲吞反而食到馬蹄，皮不錯。 味道普通，耗油、豬油和辣。但豬油味是重的（所以麵就很油）

我覺得食評應該是評好的食物，不必長篇大論說一個餐廳多麼難食，再貶低餐廳性價比、不值得再光顧等等。這不是出於對被批評的餐廳考量，而我覺得寫一些不開心的事情，影響自己又影響讀的人，還浪費時間。

常來光顧但也未寫過明發魚蛋麵。 明發1946年開始推車賣麵，至今已有74年歷史。1994年開始設廠生產魚蛋，水準也一直很穩定。 其實以麵來說他們的出品是中上的，麵質不糊，有點硬，也有嚼勁，但又算不上爽口，不像港式麵條彈牙和幼細。 他們家的魚蛋是軟身的，雖然口感有些少欠缺，但還是彈牙的。（感覺像魚蛋肉打得滿滿的，沒有手打魚蛋裡面的空隙。這些空隙會吸收湯汁，咬下去更有味道層次）魚餅的口感也差不多。 味道是豬油、醋、茄汁和辣椒，夠味但比較普通，印象不深刻。麵食起來比較乾，可能醬少了些些。 不過半夜兩三點想找碗麵食，會是滿意的選擇。

今天來嚐第二次，還是味道比較重的麵。主醋、辣椒和茄汁，偏鹹，醋味少。麵質也是一般，但有嚼勁，但因為醬汁的關係就有結答答的感覺。料是不錯的，魚蛋爽口彈牙，有魚蛋味。魚餃味道淡了點，如果薑多一點點會比較好，皮是不錯，但總覺得多一些面粉打會比較好，吃下去總是黏黏的。魚餃還是大巴窑的比較好。 整體感覺很重要，吃下口舒不舒服，往往決定會不會再回來食。這碗麵整體口感比較粗糙。

This was the second visit, which I forgot to comment again...

第一天：有點宿醉的情況下想找點辣的下肚。到的時候差不多11點半，老闆說只剩魚餅面了。麵質還是比較差的，比較粗，有點糊，但不致於太軟，還有淡淡的鹼水味。味道微辣，不是有特色的味道，就是豬油、三峇辣椒，偏淡。但魚餅不錯，所以想回來再試多一次。

Hup Heng fishball minced meat noodles. 味道其实还好，偏辣。但面很粗糙，软且不爽口。是我吃过比较难下口的面，吃两口就已经有腻的感觉。（不消一分钟的时间，从端到桌子和拍照，到捞的时候已经是黏像个面饼一样）味道是猪油辣油，料不错，鱼蛋坚实弹牙，鱼饼肉丸也过得去。 败笔就是面。

解放後第一次到外面食麵薄，以前到這熟食中心光顧老沈時都看到這店排長龍，所以今天一試。但是比較失望的。 店的唯一賣點可能是三峇辣椒很香，加少許茄汁味道浓郁香辣。但不論是麵、料、味，都不出色。麵比較軟，魚蛋死實不彈牙，肉丸硬，重味。 總結是一碗比較粗糙的麵。

又再試這薄餅，但還是覺得包得太大太豐滿，食起來比較不舒服。覺得薄餅精髓在於蘿蔔絲的味道和辣椒。如果這兩樣沒太大特色，就沒有了主題。