Die Genussakademie Atelier 3.0, Soul Food, Frankfurt am Main 🇩🇪

Kulina Rick

about 1 month ago

🇩🇪 Frankfurt am Main

Die Genussakademie Atelier 3.0

Soul Food

Bild 1: Gekochtes Meereskrustentier auf Tomaten-Avocadosalat thronend, umgeben von einem selbstgemachtem Cocktailsaucen-See Bild 2: Geheimnisvoller Kartoffel-Lauch-See mit halb-versenktem Lachs-Schatz und Creme Fraiche Krone Bild 3: Zartestes Rinderfilet im mehrschichtigem Mantel gehüllt, bestehend aus einer Melange aus Pfifferlingen und Karotten, verfeinert mit Knoblauch, sowie aus einer Schicht zarter Mangoldblätter und einer Schicht Blätterteig Bild 4: Feine Tasche aus stehendem Wind und Brandteig, welche Eis aus der Vanille sowie einer gesüßten Schlagsahnewolke besteht. Die Tasche sitzt auf einem gemütlichen Kissen aus karamellisierten Bananen und in einem See aus Sauce Noisette

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27 days ago

🇩🇪 Frankfurt am Main

Kabuki

Japanese

Wenn ich eine Henkermahlzeit aussuchen müsste, wäre es genau dieses Menü! —-Bitte die Bilder direkt anwählen, um die jeweilige kulinarische Beschreibung zu sehen. Außer Bild 2 und 8. Da die Bildbeschreibungen zu lang sind, stehen sie hier nachfolgend. —- ——-Bild 2, von links nach rechts: 1) Zweierlei Fisch aus feinstem Thun und Weißfleisch. 2) Zartgekochte japanische Süßkartoffel in süß-saurem Sud badend. (darunter befindet sich feine Sauce aus fermentiertem Soja). 3) Knusprig gebratene Garnele in einem Mantel aus zitronigem Blatt sowie feinem Teig umhüllt. 4) Weiches Fleisch eines Meeresklapptieres in einer Sauce aus Ingwer und fermentiertem Soja. 5) Lappen aus aufgeschlagener Hühnerfrucht, welches zartes Fleisch von der Krabbe umhüllt. 6) Gebratener eingerollter Lappen vom japanischen Deluxe Rind. ——-Bild 8: Auf beiden Tellern befinden sich im Grunde die gleichen Dessert-Protagonisten. Von links nach rechts (oberer Teller): 1) Im Teigmantel gebratene milchbasierte gefrorene Süßspeise. 2) Milchbasierte gefrorene Süßspeise zwischen zwei hauchzarten knusprigen Waffeln aus Klebreis. (Monaka-Eiscreme) 3) besonderes Matcha-Küchlein: außen knusprig braun und innen zartweich. (Cannelé) 4) In flüssigem Zucker geschwenkte japanische Süßkartoffel.