"Coyul es el nombre de una palma (Acrocomia aculeata) que crece a lo largo de la costa del Pacífico. En México, sus frutos se cuecen en miel o piloncillo y se comen como postre. Este restaurante toma su nombre de esta palma para resaltar su filosofia: siempre estar conscientes del contexto que nos rodea. COYUL está frente al océano Pacífico y en medio de la naturaleza, dentro de Four Seasons Resort Tamarindo un hotel diseñado y construido por manos mexicanas. Sus platillos, por ello, pretenden generar un sentido reconfortante, de disfrute y convivencia. Asimismo, buscan emplear ingredientes locales y de temporada, respetando los ciclos de la naturaleza. Pero, sobre todo, COYUL celebra la hospitalidad mexicana, que recibe con brazos abiertos a todas las personas." Elena Reygadas.