Shared dining: prestige en inspiratiemenu Amuse 1: Pistachesoesjes met paling, aardpeer, perencompote, mierikswortel en cranberry Amuse 2: Gefrituurde krokantjes met een bisque van saffraan Brood: Zuurdezem brood met boter van rundermerg in bot en een inktvisboter met inktvisinkt Gang 1 prestige: Tonijntartaar met bresola, artisjok, zware knoflook, lychee en rode ui. Gang 1 inspiratie: Tartaar van gefermenteerde witlof, knolselderij, coquille, druif en corvina begeleid met smaken van mosterdzaad en codium Gang 2 prestige: Steur, soft shell krab, venkel en tomaat in een thom kha khai saus met jasmijn en een creme van venkel Gang 2 inspiratie: Saitan, kool, papaya, longan en paksoi Gang 3 prestige: Runderlies en zwezerik met een creme van taponandur begeleid door smaken van berbere, kiwi en shiitake Gang 3 inspiratie: Lado schelpdieren: scheermes, venusschelp en inktvis met witlof, spinaziecreme en een papje van pitten en zaden Intermezzo: Eiwit, prosecco en cava. Zelf gemaakt van appelcider met ananas als basis en een shrub van gefermenteerde salie Gang 4 prestige: Rendier en balkenbrei met cedarhout en peterselie. Begeleid door een compote van peterseliewortel, zonnewortel en shiitake Gang 4 inspiratie: Kalfstoof met prei en een jus van shiitake Gang 5 prestige: Bokkepootje met cuixxon vanille creme, kaviaar en parmaham met een vanille meringue Gang 5 inspiratie: Wentelteef met bloedworst met geoxideerde sherry bacon